前沢牛（岩手県）ブランド牛の紹介
前沢牛は、岩手県奥州市前沢区に住所を持っている生産者が前沢区内で肥育させた黒毛和種の牛の中で、一定の基準を満たしたものについて名乗ることができるブランド牛です。岩手県を代表するブランド牛の一つとして人気を集めるようになったもので、通販の取り寄せでも人気があります。生産者の知恵と努力や、岩手県の豊かな自然のおかげで牛はストレスを感じることなく健康に成長してくれます。健康的な環境で育った前沢牛の肉質は極めて緻密で、きめ細やかな霜降りが美しいのも特徴です。霜降りの脂も良質なもので、食べても脂っこさを感じることがないのも魅力です。
前沢牛はプロの料理人からの評価も高いブランド牛ですから、全国各地にある有名レストランなどでも使われています。芸術品にも例えられるほど美しい霜降り肉は、肉好きな消費者にとっては大きな魅力です。鮮やかな赤身と白い脂身が絶妙に調和できるように育てるために、生産者の長年の肥育技術が役立てられています。本州で最も広い岩手県は全国でも有数の米所ですから、牛のエサとして重要な稲藁を豊富に供給できる強みがあります。地元の稲藁を食べさせて育てている前沢牛は、米農家にとっても大切な存在となっています。
前沢牛と名乗るためには、厳しい審査を受けて肉質等級も上位でなければなりません。 歩留等級がAかBであり、肉質等級は4以上でなければ前沢牛として出荷させることはできません。実際に厳しい審査を受けて肉質が素晴らしいことが証明されているのですから、すき焼き用やステーキ用の前沢牛を買っても失敗することがありません。
前沢牛は、部位ごとに料理の使い分けをすれば美味しさを最大限にまで引き出せます。サーロインはステーキにするために最適で、極上な肉質の良さが堪能できます。ヒレ肉は赤ワインを使って煮込み料理にすると旨味が凝縮して、牛肉本来の味を楽しめます。肩ロースには程よい歯ごたえがありながらも、霜降りの脂肪分も含まれますから、肉じゃがや焼肉にも最適な部位です。
