テールの通販おすすめランキング

（出典）http://www.yonezawa-sakano.co.jp/

テールスープで有名な部位。名前のとおり牛の尾がテールの由来です。時間をかけて煮込むと軟骨の部分が溶け、ゼラチン状になります。そのテールスープがまさに絶品。コラーゲンがたくさん含まれているためお肌にもとてもよく、女性にも人気の部位です。ここではテールを通販で購入できるお店と、テールについての豆知識をレクチャーいたします。

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肉のさかのは米沢牛を専門に取り扱っている和牛専門店です。米沢の黒毛和牛テール（煮込み・スープ用）を取り扱っています。内容量は1kgで税込価格が3,500円です。独自の目利きによって厳選された米沢牛のテールを用いれば煮込みやスープはコラーゲンが溶け出し、米沢牛の旨味が詰まった煮込みやスープを作ることができます。

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テールとはどんな部位？

テールとは牛の尾のことを指します。テールとイチボは部位が似ていますが、テールは尾の部分のことでイチボはお尻の先の部分を指しているため、厳密にいえば違う部位なのです。

牛の尾は常に動いているため、数ある牛肉の部位の中でも肉質が硬めな部位です。たんぱく質を豊富に含む高たんぱくな部位でさらにはコラーゲンも豊富に含んでいることから女性人気が高い部位の一つです。

テールの特徴とおすすめの食べ方

テールは肉が硬いため、食べるという用途ではあまり用いられません。テールは高たんぱくでコラーゲンを豊富に含んでいることもあり、肉を食べるよりも煮込んでスープを取るといった用途で用いることが多い部位です。

テールはじっくりと時間をかけて煮込むことで脊髄の部分がゼラチン状になっていきます。
元々肉質が硬めなため、こうして煮込んでやわらかくすることで食べられるようにするのです。

テールを用いた料理といえば牛テールスープです。テールを適当な大きさにぶつ切りにし、じっくりと時間をかけて煮込んで作る料理です。栄養豊富で滋養強壮にも効果があるとされ、美容大国である韓国では美容にいいとされて好まれています。テールは牛テールスープだけでなく、さまざまな煮込み料理に使用できます。

たとえば普段自宅で作るような牛肉の赤ワイン煮込みやビーフシチューなども牛肉をテールにするだけでいつもとは一風変わった赤ワイン煮込みになります。

では、テールは煮込み料理にしか使えないのでしょうか？そんなことはありません。普通に焼いて焼肉のタレや大根おろしソースなどで食べることもできます。ただ、テールは先程も説明したように牛肉の中でも硬い部位であるため、下処理の段階で肉が少しでもやわらかくなるようにしておくと食べやすくなります。

蜂蜜には果糖やぶどう糖が含まれていて、それらは筋肉やたんぱく質の間に入り込む性質を持っています。それによってたんぱく質が凝固するのを防げるため、下処理の際にテール肉を15分以上蜂蜜に漬けておくとやわらかくなります。

また、焼く直前に片栗粉をまぶすと肉の水分で片栗粉が肉の表面に密着し、焼いた際に肉の水分が蒸発するのを防ぐことができます。これによって焼いて水分が飛んで肉がパサつくことがなくなり、水分を含んだ片栗粉が肉汁を溢れさせずに閉じ込めてくれるのです。このように少しの工夫を加えるだけで元々硬い肉もやわらかくなるため、テールは煮込み料理だけでなく焼いて食べることもできます。

テールの平均的な予算・価格は？

北海道の国産クラフトビールとステーキを取り扱っているとある飲食店では道産牛テールと牛バラ肉のホロホロ赤ワイン煮込みが税込価格1,680円で食べられます。一般的な通販であれば500gの牛テールが税込価格1,080円で購入できます。ただし、黒毛和牛の牛テールなどは500gで税込価格が3,000円ほどの価格のものも少なくないです。