特別な日のディナーにかかせない、豪華な食材のひとつ「牛肉」!!
でも、お家で牛肉のメニューといえば「すき焼き」か「焼肉」がメインになり、いつもかわり映えしない・・・という声が家族から聞こえてきそうですよね
これ以外のメニューは難しそうでちょっと・・・という人に簡単で本格的な【牛肉の人気レシピ10撰】を紹介します！
記念日や、お祝いのディナーだけでなく、高級なお肉をもらった時や、奮発していいお肉を買った時にも使える人気レシピですのでぜひ参考にしてくださいね。
このページの目次
レシピ１： 牛肉のカルパッチョ チーズ＆ハーブ添え
牛肉の旨味を簡単に引き出せ、チーズとハーブで飾れば前菜にもぴったりの華やかなメニューです。温かいままで出しても美味しく食べられます。
<材料> (4人分)
・牛ヒレ肉 かたまり 300ｇ
・塩・こしょう 適量
・レモン 1/2個
・お好みのハードタイプチーズ (パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノなど) 適量
・お好みのハーブ（イタリアンパセリやチャービルなど）適宜
・ケイパー 適宜
<レシピ>
- 常温に戻した肉の全体に塩・こしょうをふり、よく熱したフライパンでしっかり焼く。強火で、表面は焼き色をつけ、中はレアの状態にする。
- 1が少し冷めたら、冷凍庫で半冷凍にする。（切りやすくするため）
- ２の繊維を切るように薄くスライスし、器に並べる。
- ３の全体にオリーブオイルを回しかけ、チーズをすりおろす。ケイパーとハーブを散らし、カットしたレモンは食べる直前に絞る。
Point！金串があれば、焼いた肉に刺してその先を唇にあてることで中の温度を測ることができます。ほんのり温かければ中まで火が通っています。やけどしないように気を付けましょう。
レシピ２：牛肉とクレソンのサラダ オニオンドレッシング
薄切りのしゃぶしゃぶ肉を使ったメインにもなるサラダです。さっと湯通しすることでやわらかく仕上がり、ヘルシーに食べることができます。
<材料> (4人分)
・牛ロース肉 薄切り 200g
・クレソン 100g
・ミニトマト 4～6個
・酒 1/2カップ
・黒こしょう（あらびき） 適量
（A）オニオンドレッシング
・玉ねぎ 小1/2個
・白ワインヴィネガー 大さじ4
・レモン汁 大さじ1
・はちみつ 小さじ1～2
・しょうゆ 小さじ1
・塩 適量
<レシピ>
- 水1カップ（材料外）と酒をひと煮立ちさせ、牛肉をさっとくぐらせすぐに氷水にとる。クレソンは根元を少し切り落とし氷水につけておく。
- １の水気をキッチンペーパーなどで軽く取り、半分に切ったミニトマトと一緒にお皿に並べる。
- （A）をハンドミキサーや、フードプロセッサーで撹拌しドレッシングを作る。
- ２に３をかけ仕上げに黒こしょうを挽く。
※ドレッシングにEx.Vオリーブオイル（適量）を入れると、よりとろみがつきます。
Point！湯引きする際は火を通しすぎないことがポイント。
レシピ３：リブロースを使ったローストビーフ バルサミコソース
リブロースを、密封できる保存袋と炊飯器を使って簡単に調理します。クリスマスやお誕生日などのパーティーの主役になる一品です。好きな野菜をバターやオリーブオイルでソテーして添えるとさらにGood！
<材料> (4人分)
・リブロース肉 かたまり1㎏
・塩・こしょう 適量
・しょうゆ 大さじ５
・酒（赤ワイン、みりんでも可） 大さじ５
（A）バルサミコソース
・バルサミコ酢 大さじ５ ※なるべく熟成された香りのいいものがおすすめ
・にんにくすりおろし ２片分
・しょうゆ・はちみつ 適宜
・バター 20g
<レシピ>
- 常温にした牛肉の全体をフォークで数カ所つきさし、調味料を染み込みやすくする。
- 1に塩こしょうをまんべんなくふり、手ですりこみ、すこし置く。
- 2を酒、しょうゆと一緒に密封できる保存袋などに入れ、空気を抜き密閉する。
- 水2カップ(材料外)を沸かし、炊飯器に３と一緒に入れ【保温】モードで１時間半置く。
- 袋から肉を取り出し（袋の肉汁はソース用にとっておく）フライパンで中火～強火で表面にしっかり焼き色をつける。
- (A)と肉汁を合わせてとろみが出るまで弱火で煮詰めソースをつくる。
- 焼いた肉を好みの厚さに切り分け、６のバルサミコソースと好みの野菜を添える。
Point！ ソースは火を通しすぎないこと。バターを最後に入れてなじませるとバターの風味が残ります。
レシピ４：牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ブルゴーニュ風
家でもしっかり煮込めばシェフ顔負けのおいしさになります。よく煮込むことでお肉と野菜のエキスたっぷりの一皿に。
<材料> (4人分)
・牛ほほ肉 かたまり 600g
・赤ワイン １本（750ml）
・甘口ワイン（シェリーやマディラ酒など） 200ml
・塩・こしょう 適量
・たまねぎ 中２個
・人参 １本
・マッシュルーム ５～６個
・ベーコンスライス 100ｇ
・トマトピューレ 50ｇ
・にんにく ２片
・セロリ １本
・ローリエ ２枚
・タイム 小さじ２
<レシピ>
- 牛ほほ肉を大き目切り分け、赤ワイン、甘口ワインとハーブ（ローリエ、タイム）、香味野菜（にんにく、セロリ茎1/2本、玉ねぎ1/2個）のすりおろしを一緒に保存袋などに入れ一晩寝かす。
- 肉のみを取り出し（つけたあとの調味液は煮込みに使用）、水気を取り小麦粉(材料外)をまんべんなくまぶす。
- ２をオリーブオイル、バター(材料外)で中火～強火で焼き色がつくまで焼く。
- 煮込む用の鍋にオリーブオイル適量入れ、ニンジンと残りの玉ねぎを炒める。
- 油がなじんで色づいたら３を入れる。トマトピューレ、セロリ（葉）の残りの半分と調味液を濾しながら入れ、ふたをして煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮込む。(途中アクはその都度取り除く)
- スライスしたマッシュルームとベーコンをバターで炒める。
- 肉が柔らかくなったら塩・こしょうで味を整え、6を入れ一晩おき味をなじませる。
- 食べる直前にあたため、お皿に盛りつける。最後に生クリームやクレソンなどを添えて出来上がり。
Point！煮込む時間は鍋の厚さにもよるので調整する。付け合わせにマッシュポテトを添えるのもおすすめです。
レシピ５：お家で簡単！ 牛モモ肉のビーフカツ
なかなか、お家では難しいと思いがちですが、火加減だけ気を付ければ、ジューシーで中はレアに仕上げることができます！揚げることで牛肉のうまみもぎゅっと閉じ込めます。
<材料> （2人分）
・牛モモ肉 ステーキ用 ２枚
・塩・こしょう 適量
・卵 1個
・小麦粉 適量
・パン粉 適量
・添え野菜（ベビーリーフ・ミニトマトなど）
・好みのソース（デミグラス、赤ワイン、粒マスタード、など）
<レシピ>
- 常温にした肉の筋を切り、包丁の背などで全体をたたく。
- １にまんべんなく塩・こしょうをふり、少し置いて小麦粉をまぶす。
- ２に卵液→パン粉をつけ、200℃の油で衣がきつね色になるまで揚げる。
- ３の油をきって、少し落ち着かせてからカットし、お皿に野菜と盛り付けソースをかける。
Point！レアくらいがちょうどいいので、高温で揚げ時間を短めに。
レシピ６：牛ロールステーキ ワサビソース
<材料> （2人分）
・牛ロース肉 薄切り 200ｇ
・塩・黒こしょう 適量
・生クリーム 50ml
・じゃがいも 中１個
(A)ワサビソース
・練りワサビ 小さじ１
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 適量
<レシピ>
- 牛ロース肉を４～５㎝幅になるよう繋げながらくるくる巻く。筒状になればラップで巻いて冷凍庫で半冷凍にする。
- １を半分にカットし常温にもどす。
- じゃがいもをスライサーなどでスライスし、油で揚げてポテトチップスを作る
- フライパンで油を熱し、２を入れフタをして強火で約２分焼く。裏返して塩・黒こしょうをし、火を少し弱めまた２分ほど焼く。火を止めて余熱で少し火を入れる。
- ４の肉を取り出し、そのままフライパンに生クリームを入れ弱火で混ぜ、かるくトロミがついたら(Ａ)を入れて火を止める。
- ステーキをお皿にならべ５のソースをかけて、ポテトチップスを添える。
Point！肉もソースも火を通しすぎないように注意！スナップエンドウやアスパラのソテーなどを添えると色どりもキレイになります。
レシピ７：牛テール肉のトロトロシチュー
牛テールは、下処理や煮込みに時間と手間はかかりますが、その分美味しさはレストラン級になります。バケットとワインとともに、お洒落なディナーがお家で楽しめますよ。
<材料>（４人分）
・牛テール肉 １㎏
・水 適量
・塩
・牛脂
・にんにく ２片
・玉ねぎ 大１個
・人参 １本
・じゃがいも 中４個
・ローリエ ２枚
・デミグラスソース １缶
・ホールトマト １缶
・ケチャップ 大さじ２
<レシピ>
- (下ごしらえ)牛テール肉を水（材料外）に1時間ほど漬けて血抜きをする。水が濁ったらその都度取りかえる。
- １をたっぷりのお湯でさっと湯通しし、流水で洗う。骨の中の血が気になる場合は骨の周りを指で押して絞り出す。
- ２に塩・こしょうをし、熱したフライパンに牛脂をひき、表面を焼く。
- ３にローリエとカットした玉ねぎと人参の半量を入れ、かぶるくらいの水を入れる、弱火でじっくり3～4時間煮る。（アクを取りながら）お箸でほぐれるくらいになればＯＫ。
- 別の煮込み用鍋にオリーブオイル（材料外）とニンニクを入れ香りが出るまで弱火で炒める。残りの野菜も入れ軽く炒め、水400㏄を入れ、ホールトマト、取り出したテールを入れ弱火でさらに2時間ほど煮込む。※テールを煮込んだあとのスープも少し入れると風味がよくなります。
- 全体にとろみが出れば火を止めて、デミグラスソース・ケチャップを入れ混ぜる。弱火で焦げないように注意しながら10分ほど煮込んで出来上がり。
- お皿に盛り付け、生クリームや刻んだイタリアンパセリなどをかける。
Point！下処理と煮込みに時間をかけると臭みもなくトロトロに仕上がります。
レシピ８：簡単！美味しい！ ビーフストロガノフ
簡単なのに本格的。少し高級なお肉を使っていつもよりワンランク上の味に仕上げましょう。
<材料>（2人分）
・牛ヒレ肉 焼肉用 300g
・塩・こしょう 適量
・タマネギ 大1個
・マッシュルーム 5個
・バター 大さじ1
・赤ワイン 40cc
・フォンドヴォー（市販） 200ml
・生クリーム 100cc
・パプリカパウダー 適宜
・レモン 1/2個
・フェットチーネ 200g
<レシピ>
- 牛ヒレ肉は常温にしたあと拍子切りにし、塩・こしょうをする。軽く棒状にねじり小麦粉をまぶしておく。
- 玉ねぎは薄切りにし、耐熱ボウルなどにバター（材料外）と一緒に入れラップをふわっとかけ電子レンジで30秒～1分しんなりするまで温める。
- 熱したフライパンにバターを溶かし、1を色づくまで強火で焼く。赤ワインを加えアルコールを飛ばしたら、厚めにスライスしたマッシュルームも加え炒める。
- ３に2を加えあめ色になるまで炒める。フォンドヴォーを加え強火で炒める。
- とろみが出たら生クリームとパプリカパウダーを加え火を止める。
- フェットチーネを時間通りよりも少し早めにあげオリーブオイルをからめる。
- お皿に４と５を盛り付け、生クリームをかけてレモンを添えて出来上がり。
Point！サワークリームのかわりにレモンの酸味で味を引き締めます。フェットチーネのかわりにバターとパセリを混ぜたバターライスや、サフランライスもよく合います。
レシピ９：ハーブが香る牛ハツステーキ
牛ハツは牛の心臓部分、火を通すとねっとりと肉の風味が口に広がり牛肉好きにも人気の部位です。なかなか市販では見かけないので、精肉店やインターネット通販で見つけたら購入したいですね。ハーブで仕上げれば、お洒落なパーティーメニューの一品になります。
<材料>（４人分）
・牛ハツ肉 かたまり 500g
・塩 10g
・黒コショウ 適宜
・にんにく 2片
・クレソン 100g
・ホースラディッシュ 適宜
（肉に合うハーブ）
・タイム 適宜
・ローズマリー 適宜
・セージ 2枚
<レシピ>
- 牛ハツ肉のかたまりは大きければ2等分にし、肉のまわりの筋や硬い脂はていねいに取りのぞく。流水で血抜きをし、キッチンペーパーなどで軽く水気をふき取る。
- １に塩をふり、なじませて密封できる保存袋にハーブ類とともに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 肉は、焼く30分～1時間前（季節による）に冷蔵庫から出し常温に戻す。フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ弱火で熱し、香りが出てにんにくがきつね色になれば肉を入れ弱火～中火でゆっくりと焼く。全面に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせ全体に火が通るようにする。ある程度火が通れば肉を取り出し、アルミホイルで包み3～5分余熱で火を通す。
- ３を好みの厚さにスライスし、お皿に並べ黒コショウを挽く。付け合わせにクレソンや好みの野菜を添える。岩塩やホースラディッシュを付けても〇
Point！お肉は新鮮なものを選びましょう。火を通しすぎると固くなるので、レア～ミディアムレアになるくらいの焼き加減がベストです。
レシピ10：牛フィレ肉ステーキ チョコレートソースがけ
チョコとスパイスが香るクリスマスやバレンタインにピッタリなレシピ。チョコレートにもこだわって最高の一皿に仕上げましょう。
<材料>（2人分）
・牛ヒレ肉 ステーキ用 150g×2枚
・牛脂 適量
・塩・こしょう 適量
・玉ねぎ みじん切り 小１/2個
・じゃがいも 千切り 中2個
・オリーブオイル 適量
（A）
・赤ワイン 50ml
・牛ブイヨン 100ml
・バター 適量
・ビターチョコレート（カカオ50～70％） 40g
（スパイス）
・ローリエ １枚
・唐辛子 種をとって小口切り １本
・クローブ ２～３粒
<レシピ>
- 常温に戻した牛フィレ肉に塩・こしょうをし、少し置く。（表面に出た水分はふき取る）フライパンを熱し、牛脂をひいて肉を並べ強火で40秒ほど焼く。ひっくり返して中火にし、ふたをして2～3分焼き（ミディアム）取り出す。（肉の厚さにより焼き時間は調整）
- 1にアルミホイルをふんわりかぶせて１～２分休ませる。（余熱調理）。
- （じゃがいものガレット）じゃがいもを軽く水にさらし、水を切る。小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて軽く熱し、じゃがいもを広げる。中火で焼き色が付いたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにし、仕上げに塩・こしょうをする。
- （チョコレートソース）肉を焼いたあとのフライパンで玉ねぎを炒める。赤ワインを加え赤ワインを加え強火でアルコールを飛ばしたら、ブイヨンと不織布の袋などに包んだスパイスを加え煮る。5分ほど煮詰めスパイスを取り出し、チョコレートを加え焦げないように弱火で煮詰める。
- ２のステーキを適度に温めたお皿にのせ、３のじゃがいものガレットを添える。５のチョコレートソースをかけ黒こしょうを挽く（材料外）。
Point！ステーキを焼く時は肉汁が外に出てしまうため押し付けないようにしましょう。クスクスのサラダやサフランライスを添えるのもおすすめです。
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いかがでしたか？
お家でもレストランに負けない料理で喜ばれること間違いなしです！なによりも愛情たっぷりの特別ディナーでお祝いすることができます。
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